L'hiver approche

C'est bientôt la saison du gibier 🤩

Les recettes traditionnelles de gibier occupent une place importante dans notre cuisine belge, surtout pendant la saison froide. Le gibier est très apprécié pour sa viande savoureuse et riche, et il fait partie intégrante de notre gastronomie depuis des siècles.

Voici un aperçu de nos recettes de gibier typiques de Belgique, qui allient savoir-faire ancestral et produits du terroir.

1. Civet de marcassin

Le marcassin, ou jeune sanglier, est un mets de choix dans la cuisine de gibier belge. Le civet de marcassin est une recette emblématique, souvent préparée pour les fêtes. La viande est d'abord marinée dans du vin rouge avec des légumes comme les carottes, oignons, céleri et des herbes aromatiques (laurier, thym). Après quelques heures de marinade, le marcassin est cuit lentement avec sa marinade, ce qui permet d'attendrir la viande et de concentrer les arômes. Ce plat est généralement accompagné de pommes de terre, de choux de Bruxelles ou de purée de céleri-rave.

2. Filet de chevreuil sauce grand veneur

Le chevreuil est sans doute l'un des gibiers les plus appréciés en Belgique. Le filet de chevreuil sauce grand veneur est un classique des tables belges pendant la saison de la chasse. La viande, tendre et délicate, est cuite à point puis servie avec une sauce onctueuse à base de vin rouge, de fond de gibier, de baies de genièvre, de groseilles et de crème. Pour accompagner ce plat, les Belges aiment servir des airelles ou une purée de potiron et des pommes sautées.

3. Terrine de faisan

Le faisan, introduit en Belgique par les Romains, est depuis lors un gibier prisé. La terrine de faisan est une manière traditionnelle de préparer cette volaille. La chair du faisan est mélangée à du porc, des noisettes et parfois du foie gras, puis aromatisée avec des épices telles que le poivre, la muscade et les baies de genièvre. Cette préparation est ensuite cuite au four et servie froide, en tranches, avec du pain de campagne et des cornichons. C’est une recette idéale pour les entrées festives.

4. Goulash de biche

La biche, femelle du cerf, se prépare souvent sous forme de goulash en Belgique. Cette version du goulash est un plat mijoté dans lequel la viande de biche est cuite doucement dans un mélange de vin rouge, de bouillon de gibier, de paprika, d’oignons et de tomates. La cuisson longue permet à la viande de s’imprégner des saveurs tout en devenant extrêmement tendre. Ce plat copieux est souvent servi avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.

Ces recettes sont souvent préparées avec des ingrédients simples mais de qualité, mettant en valeur les saveurs profondes et rustiques de la viande de gibier.

Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour profiter de la saison, la cuisine de gibier en Belgique est une véritable célébration de nos traditions locales.

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